Chaque pays et chaque région possède un art culinaire qui lui est propre. La cuisine d’Annecy provient du caractère montagnard de la région et des modes de vie traditionnels. Les plats sont composés de produits typiques de la Savoie. On retrouve dans ceux-ci des fromages locaux, de la charcuterie, des légumes, des poissons et bien d’autres aliments. Dans cet article, nous vous présentons différents produits et plats typiques de la région savoyarde et d’Annecy.
La tartiflette savoyarde : un incontournable
Il s’agit d’un plat moderne issu d’une recette purement savoyarde : la péla. C’est un plat de pommes de terre non épluchées. Les pommes sont coupées en cubes puis rissolées et recouvertes de reblochon. Le tout est mis à cuire dans une poêle.
Il faut dire que la tartiflette est appréciée pour son caractère gourmand. Les pommes de terre sont à la fois fermes et fondantes tandis que le reblochon est crémeux, coulant, mais aussi croustillant.
Les crozets : des pâtes locales
Les crozets sont de petites pâtes plates de forme carrée. Elles sont une spécialité de la région que l’on peut fabriquer à base de farine de sarrasin ou de blé.
Selon votre goût, ces pâtes peuvent être naturelles ou aromatisées soit aux cèpes, soit aux noix. Les crozets peuvent être utilisés pour faire une croziflette, un gratin ou encore une soupe.
La fondue savoyarde : une recette emblématique
La fondue de Savoie est une recette emblématique de la région. Elle est faite à base de pain et de fromage fondu. Bien qu’il s’agisse d’un plat d’hiver, elle peut être consommée toute l’année. C’est un plat savoureux, à partager en famille ou entre amis.
Pour faire une fondue, cela nécessite un fromage de qualité et du bon vin (blanc bien souvent). Ce plat a notamment été popularisé par le film Les Bronzés font du Ski.
Le pormonier ou pormonaise de Savoie (diots)
C’est une variété de saucisse verte aux herbes. Elle serait inspirée d’une charcuterie composée de gorge de porc, de foie, de veau et d’herbes. Le mélange est enveloppé dans une crépine.
À l’origine, ce plat se consommait uniquement chez soi. Il était composé de restes de légumes et d’abats de cochon. Cette recette se complète parfaitement avec des féculents.
La tomme de Savoie : un fromage de vache bien connu
Ce fromage est fait à base de lait de vache : c’est une pâte pressée non cuite. Il est non seulement souple, mais aussi ferme et donne des saveurs lactiques et animales.
La Tomme de Savoie fait partie intégrante de l’histoire de la région. Elle représente le plus vieux fromage de Savoie, né de l’imagination des fermiers. En effet, ce fromage est issu de la transformation du lait écrémé restant de la fabrication du beurre, en fromage.
Saucisson sec de Savoie : connu pour sa texture fondante
Bien que séché, ce saucisson n’est absolument pas sec en bouche. Grâce au gras contenu dans la viande, on a une texture fondante et moelleuse. À l’instar du jambon sec savoyard, le saucisson de Savoie est issu de vieilles traditions charcutières.
La raclette : un plat typique savoyard à base de fromage
La raclette désigne à la fois le plat et le fromage en lui-même. Il s’agit d’une recette qui a fait son apparition au moyen-âge sous le nom de ‘’fromage rôti’’. Elle peut être savourée fondu sur des pommes de terre, des charcuteries et des légumes au vinaigre.
Ce fromage au lait de vache, cru et à la pâte non pressée peut être fumée ou même assaisonné de poivre.
Le Saint-Genix : une brioche aux pralines
Le Saint-Genix est une brioche sur levain, pétrie deux fois et fourrée de pralines rouges. Il a connu un franc succès dès 1860. C’est une spécialité de la ville de Saint-Génix.
Pendant que certaines pralines sont introduites dans la pâte avant la cuisson, d’autres sont disposées sur le dessus et accompagnées de cristaux de sucre. Une fois fondu, le sucre se diffuse dans la brioche et lui confère une saveur et un aspect spécial.
Le gratin savoyard : plat traditionnel de Savoie
Ce gratin est un plat principal de la région de Savoie. Il est servi chaud. C’est une recette de cuisine traditionnelle.
Elle est faite à base de pomme de terre cuite dans du bouillon de bœuf et gratiné au fromage de Savoie. Le gratin savoyard ne comporte ni lait, ni crème fraîche, ni œuf. Parfois, cette recette traditionnelle ne comporte pas de fromage.
Le roseau en chocolat : la spécialité d’Annecy
Cette douceur est une spécialité d’Annecy. Il s’agit d’un bâtonnet de sucre, fourré et enrobé de chocolat noir. Cela fait penser à la végétation lacustre.
Pour satisfaire les personnes appréciant l’alcool, le roseau peut également contenir des liqueurs de la région, comme le génépi ou la chartreuse. Il existe plusieurs autres parfums dont celui praliné et la poire.
Farçon savoyard au gruyère : incontournables desserts en Savoie
Il s’agit d’un des incontournables desserts de la Savoie. Il est apparu depuis le moyen-âge et reste encore aujourd’hui, appréciée de tous. La farçon est une recette composée d’épices et qui était à la base concoctée le dimanche pour les notables qui pourraient venir partager le repas.
La réalisation de ce dessert varie en fonction des familles, des villages ou même du pain utilisé. Il est conseillé de le servir tiède afin de ressortir le goût particulier du safran.
Les poissons des lacs Alpins
On distingue le féra, le lavaret, l’omble-chevalier et autres. Ce sont des poissons nobles de la famille des salmonidés, des lacs de la Savoie. Ce sont des produits issus de la pêche. Les pêcheurs livrent aussitôt les différents restaurateurs de la région afin d’offrir des produits frais aux clients.
Ces poissons à la chair fine et délicate sont la plupart du temps cuits au four avec un fond de vin savoyard et de l’huile d’olive. En plus de leur finesse, les poissons des lacs Alpins ont de nombreuses qualités nutritionnelles et gustatives.
Ce sont des produits vedettes de la gastronomie d’Annecy. Leur cuisson raffinée crée un contraste avec les plats traditionnels et rustiques de la région.
Les vins de Savoie
Les vins savoyards sont souvent des vins blancs faibles en alcool et assez riches en gaz carbonique naturel. Ils sont acidulés et parfaitement adaptés à la gastronomie de cette région. On les accorde facilement avec la raclette.
Par ailleurs, il existe aussi des vins rouges savoyards. Ils sont spécialement désaltérants et aussi très rares à trouver.